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              讓食堂刷卡數據成為保障學生健康的“防火墻”

              文章出處:http://www.ktools.com.cn 作者:中國教育報 人氣: 發表時間:2024年02月20日

              [文章內容簡介]:讓食堂刷卡數據成為保障學生健康的“防火墻”

              學校食堂的一蔬一菜,關乎學生的身體健康和生命安全,也關乎著家庭幸福和社會穩定。如何讓學生在學校吃得好、吃得有營養,一直是很多家長關心的問題。學校應怎樣細化食堂管理工作,保障學生的就餐質量,培養學生良好的用餐行為,讓家長、社會滿意、放心?本期“學校治理關鍵小事”欄目邀請了兩所學校介紹食堂管理的經驗。

               

              2021年,教育部聯合市場監管總局、國家衛生健康委印發《關于加強學校食堂衛生安全與營養健康管理工作的通知》,強調加強食堂管理,提出“學校食堂原則上自主經營”“各地和學校要建立健全食堂食品安全和營養健康管理制度,明確學校食品安全和營養健康主體責任和校方管理人員”。各地教育行政部門隨之為學校統一建立了食品原材料采購網絡平臺,招標了食堂勞務外包服務單位。如此,學校經營主體責任得以明確,食品采購渠道和質量得以保障,于學校而言,為師生提供更優質的餐飲服務的作用得到充分凸顯。浙江省衢州風華學校從小處著手,在膳食平衡、食堂文化和數據應用三個方面尋求突破,助力學生健康成長。

               

              學生立場:

               

              細微舉措做優膳食平衡文章

               

              中小學生正處于身心發展的關鍵時期,需要攝入合理充足的營養才能滿足其成長需求。學校在食品營養師的指導下,每天有數十種菜品供應,搭配科學,種類豐富??偛俗V容易做到膳食均衡,并不代表每個學生的膳食結構是合理的,因為中學生打菜做的是“多項選擇題”,和小學生配餐或套餐制完全不同。

               

              事實上,學生廣泛存在偏食、挑食等不良飲食習慣,加上食堂勞務外包服務單位為了提高營業額,往往將學生喜歡吃、價格高的油炸類、葷菜擺在供餐臺的前面,助長了學生高熱量食品和肉類的攝入;加上學生周末回家團聚,父母對孩子又是“大魚大肉”犒勞。為此,學校要求食堂在每餐葷素比例合理的前提下,葷菜和蔬菜必須間隔擺放,方便學生挑選;做足蔬菜的色香味,增加學生的食欲。在早餐的粗糧供應上,學校也借鑒葷素擺放的經驗,將面食與烤紅薯、玉米,白粥與地瓜粥、黑米粥等間隔擺放,引導學生適當進食粗糧。

               

              為促進學生進食時令水果,學校食堂推出平價水果,減少學生帶水果進校園的麻煩。特別是住校生,每周要從家中帶好幾斤水果,不僅攜帶不便,而且一時吃不完,容易造成浪費。針對學生的需求,學校每天上下午從網絡采購平臺采購4種以上時令水果送達食堂專售柜臺,由學校折算出單個水果的價錢,論個計價出售,價錢精確到小數點后一位,不湊整;成本價,不盈利,深受學生歡迎。

               

              學校還在食堂禁止使用味精、雞精等調味品,取而代之的是用雞湯或大骨熬制的湯汁提鮮,既增加了營養,在口感上又讓學生“食之有味”。

               

              文化視角:

               

              細小切口打造校園“鄉愁”印記

               

              校園煙火氣,最撫學子心。食堂辦得好不好,當下是看在校生每餐的食欲,遠期則看校友們的回校念想。對在校生來說,半天的緊張學習,唯有美食是最治愈的。的確,校園里的一道道美食,構建的是學生校園生活中的“小確幸”,自然也會延伸為畢業校友們的“鄉愁”念想。校友們回母校,除了看望老師,就是要吃食堂,甚至具體到吃食堂的某一道美食。

               

              特色菜品成為學校提升服務品質的突破口,也是著力打造的特殊文化符號。牛骨湯面、鐵板牛肉飯、錫紙海鮮飯、蔥油拌面等都是學生排隊爭搶的美味。這些“網紅菜品”的誕生,都要基于全體學生的民意參與,讓學生成為食堂的“主人翁”和“評菜師”:學生全程參與問卷調查、廚師拿手菜展評、特色菜評選等,促進了食堂菜品推陳出新。如改變菜品呈現形式就可刺激學生的食欲,牛肉飯盛放在滾燙的鐵板上滋滋冒油;撕開锃亮的錫紙,包裹的海鮮飯熱氣騰騰,都會讓學生充滿新鮮感和儀式感。

               

              食堂除了提供一道道美食,還設計貼近學生的創意文化活動,強烈的參與感都會讓學生感受到校園里的愛與美好。食堂事務室聯合語文組開展“菜名我來取”活動,把牛氣沖天(土豆牛肉)、蒸蒸日上(肉末蒸蛋)等美好的祝愿送給畢業班的學長學姐;聯合美術組開展“美食海報我設計”活動,幫助食堂推廣特色菜品。學生在食堂廚師的指導下開展“學生廚藝大比拼”,在“師徒共情”中增進相互的了解與體諒。學校堅持舉辦元旦校園美食節,學生們“自主研發、自主經營”特色美食,讓師生們享受到一場別開生面的舌尖盛宴,成為回味一生的校園印記。一個個走心項目傳遞著食堂濃濃的人文氣息,也構筑起了一所學校的“食文化”,孕育成學生對母校的美食“鄉愁”。

               

              數據驅動:

               

              細節分析推動管理效能提升

               

              隨著教育信息化的推進,信息技術與教育教學逐漸深度融合,師生進出校門、刷卡就餐、網課學習、考試測試、智慧教學等均會以數據的形式被記錄采集,這也意味著每所學校都匯集了海量的師生數據信息,成為可以深度挖掘、梳理分析,在教育教學和學校管理的細節處發現問題,從而提升管理效能的利器。

               

              學校每月就學生三餐刷卡數據進行分析,不只是為了食堂核準統計營業額,更重要的是讓學生飯卡數據“活”起來,讓數據成為教師了解學生的“晴雨表”、保障學生健康的“防火墻”。

               

              學校每月都會發現不少學生消費次數和金額異常,存在某一餐經常不吃的情況,有的學生則遠遠超出或低于班級平均消費水平。針對前一種情況,食堂飯卡管理中心反饋給班主任,班主任對相關學生進行精準問詢,匯總學生個人和學校管理方面的問題。就餐次數和金額偏少的學生問題多集中在身體原因,如腸胃不好、食欲不振等,存在喜歡吃零食充饑等不良飲食習慣,還有就是錯誤的審美觀,少數女生追求“以瘦為美”,偶爾也能發現個別家庭條件差的學生,不舍得購買較貴的葷菜。對此,班主任及時開展家?;?、資助幫扶等活動,在班級進行審美觀念的教育引導等。

               

              學校管理方面的問題多集中在食堂排隊時間長、就餐時間短、傍晚回寢室洗頭洗澡時間被擠壓、體育生訓練結束較晚等,為此,學校協調不同年級的就餐時間,實現錯峰就餐;適當延長晚餐時間,讓學生能細嚼慢咽,也能回寢室洗頭洗澡;為體育生留好可口溫熱的飯菜;開辟“二次加菜”窗口,為學生適當免費添菜;開辟“半份菜”窗口,以避免食量小的學生造成浪費。

               

              針對部分學生消費金額過高的調查,學校發現與學生飲食習慣緊密相關。這些學生一般比較喜歡吃肉類、油炸食品等,存在一定的暴飲暴食傾向和食物浪費行為。班主任開展營養管理或勤儉節約的教育宣傳便更有針對性和實效性。

               

              學生在校的飲食健康與安全一直是家長們最關心的問題。食事無小事,食堂工作關乎未成年學生的身心健康,稍不注意就可能發展成為“大事”;相反,如果學校用心用情經營,也很容易贏得學生和家長的贊譽,成為展示學校優質辦學的一個窗口。

              本文關鍵詞:食堂刷卡
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